Arroz al horno: el arroz de los lunes que enamora a los valencianos
Morcilla, garbanzos, costilla y una cabeza de ajos en el centro. El arroz al horno es el plato de diario más querido de Valencia y uno de los grandes desconocidos fuera.
Redacción Cómeme Valencia
· Actualizado el · 2 min de lectura
Si la paella es el arroz del domingo, el arroz al horno (arròs al forn) es el del día a día. Es contundente, sabroso y se hace en una cazuela de barro que sale del horno humeante, con una cabeza de ajos coronando el centro. Es tan valenciano como la paella y, sin embargo, mucho menos conocido fuera de la Comunitat.
El arroz del aprovechamiento
Su origen está en la cocina de aprovechamiento. El domingo se hacía cocido (el puchero valenciano), y el lunes se aprovechaban los garbanzos y el caldo sobrantes para hacer este arroz en el horno. Durante generaciones, muchas familias llevaban la cazuela al horno del barrio, el de pan, para cocinarla allí. Por eso en muchas casas de comidas de Valencia el arroz al horno es el plato de los lunes, y en algunos menús del día sigue apareciendo ese día de la semana.
Qué lleva el arroz al horno
- Arroz de grano redondo.
- Garbanzos cocidos.
- Costilla de cerdo y panceta.
- Morcilla de cebolla, el toque que lo hace inconfundible.
- Patata en rodajas y tomate partido por la mitad.
- Una cabeza de ajos entera, en el centro.
- Caldo del cocido, aceite, pimentón, sal y azafrán o colorante.
Se sofríen las carnes y la patata, se reparte todo en la cassola de barro con el arroz y el caldo bien caliente, y se mete al horno fuerte hasta que el arroz queda seco y suelto. La capa superior se tuesta ligeramente, y la morcilla y los ajos se confitan en el propio jugo.
Cómo reconocer un buen arroz al horno
- Se sirve en la cazuela de barro. El barro aguanta el calor y termina la cocción en la mesa.
- El arroz está suelto y seco, nunca caldoso.
- La morcilla mantiene su forma y no se ha deshecho en el arroz.
- Los ajos se pueden untar como una crema: señal de que han tenido su tiempo de horno.
Dónde comer arroz al horno en Valencia
Es un plato de casa de comidas y de bar de barrio, más que de restaurante de lujo. Búscalo en el menú del día, sobre todo los lunes, y en sitios de cocina casera de barrios como Benimaclet o l'Eixample. En nuestra página de arroz al horno en Valencia tienes los restaurantes que lo sirven y si hoy están abiertos.
Consejo: el arroz al horno es una comida contundente. Pídelo para comer y deja la siesta preparada.
Variantes que puedes encontrar
Algunas casas añaden pelota (la albóndiga grande del cocido) o embutidos como la blanquet. También existe el arroz con costra, típico de Elche y Orihuela, que se cubre con huevo batido antes de terminar en el horno. Son parientes cercanos, pero el arroz al horno valenciano se reconoce enseguida por su cabeza de ajos y su morcilla.
Si te ha picado la curiosidad por los arroces, no te pierdas nuestra guía de la paella valenciana auténtica.
Dónde comer arroz al horno en Valencia: consulta los restaurantes, horarios y menús del día actualizados.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el arroz al horno es típico de los lunes?
Tradicionalmente se aprovechaban los garbanzos y el caldo del cocido del domingo, así que el lunes era el día natural para hacerlo.
¿En qué recipiente se hace el arroz al horno?
En una cazuela de barro ancha y baja (cassola de fang), que reparte el calor de forma uniforme dentro del horno.
¿El arroz al horno lleva morcilla?
Sí, la morcilla de cebolla es uno de sus ingredientes característicos, junto con la costilla de cerdo, la panceta, los garbanzos, el tomate, la patata y una cabeza de ajos entera.
