Comer en El Palmar y la Albufera: all i pebre, arroces y atardeceres

A unos veinte kilómetros del centro de Valencia, en mitad del Parque Natural de la Albufera, está El Palmar: un pueblo pequeño, rodeado de acequias y arrozales, que es una de las cunas de la cocina del arroz. Comer aquí es casi una peregrinación gastronómica para los valencianos. Esto es lo que tienes que saber.

Por qué El Palmar es especial

La Albufera es una gran laguna de agua dulce separada del mar por una franja de dunas y pinar, la Devesa. A su alrededor se cultiva arroz desde hace siglos, y sus pescadores han vivido de la anguila, la llisa y otras especies de la laguna. De esa combinación de arrozal y laguna nace una cocina muy particular, que en El Palmar se conserva con orgullo. El pueblo está lleno de restaurantes arroceros, muchos de ellos negocios familiares de varias generaciones.

Qué pedir en El Palmar

All i pebre

Es el plato más emblemático de la Albufera: un guiso de anguila con patata, mucho ajo, guindilla y pimentón. Su nombre significa literalmente «ajo y pimienta». Tiene un sabor intenso, con un punto picante, y una salsa espesa que pide pan. Si no lo has probado nunca, este es el sitio. Mira dónde comer all i pebre.

Paella y arroces

La paella valenciana se juega aquí en casa. También es habitual encontrar el arroz con pato o arroces con verduras de temporada. Como siempre con los arroces, se piden para un mínimo de dos personas y hay que esperar unos 25 minutos.

Para empezar

Entrantes de la zona como la ensalada valenciana, las titaines (un sofrito con bacalao y piñones) o los esgarraets son un buen arranque mientras se hace el arroz.

Cómo organizar el día

1. Llega con tiempo para pasear. El pueblo se recorre a pie en poco rato.
2. Da un paseo en barca por la Albufera. Los barqueros salen desde el propio pueblo y desde los embarcaderos cercanos. Si te apetece una experiencia organizada, tienes experiencias gastronómicas que combinan barca y arroz.
3. Come sin prisa y, si puedes, quédate al atardecer: la puesta de sol sobre la laguna es uno de los paisajes más bonitos de la Comunitat.

Consejos prácticos

• Reserva el fin de semana. Los domingos al mediodía El Palmar se llena de familias valencianas.
• Entre semana es otra cosa: más tranquilo y con más facilidad para elegir mesa.
• Protégete de los mosquitos en verano al atardecer.
• Respeta el parque natural: es un espacio protegido y un refugio de aves migratorias.

Pide el all i pebre para compartir como entrante y después el arroz. Es la forma clásica de probar las dos joyas de la Albufera en una sola comida.

Restaurantes en El Palmar

En nuestra página de restaurantes en El Palmar tienes los locales de la zona con su horario y si están abiertos hoy, para que puedas llamar y reservar directamente. Y si eres de horchata, combina la visita con una parada en Alboraya: te lo contamos en nuestra guía de la horchata.