Horchata y fartons: historia, cómo pedirla y por qué ir a Alboraya
La horchata de chufa es la bebida del verano valenciano. Te contamos de dónde viene, cómo distinguir una buena, cómo se toma con fartons y por qué Alboraya es su capital.
Redacción Cómeme Valencia
· 2 min de lectura
En cuanto llega el calor, Valencia se llena de vasos de horchata. Fresca, dulce y con un sabor que recuerda a la almendra, es la bebida del verano valenciano por excelencia. Y si hay un lugar donde se toma como en ningún otro, ese es Alboraya, el pueblo de la huerta norte considerado su capital.
Qué es la horchata de chufa
La horchata valenciana se elabora con chufa, un pequeño tubérculo arrugado que se cultiva en las tierras de la huerta norte de Valencia. Las chufas se lavan, se dejan en remojo, se trituran con agua, se prensan y se endulzan. El resultado es una bebida blanca, cremosa y refrescante que se sirve muy fría o granizada.
La chufa de la zona está protegida por la Denominación de Origen Chufa de Valencia, que garantiza que procede de las tierras de cultivo tradicionales. Si quieres la de verdad, búscala.
Cómo reconocer una buena horchata
- Es natural y del día. La horchata artesana se elabora a diario y dura poco.
- No es excesivamente dulce. Debe saber a chufa, no solo a azúcar.
- Tiene una textura sedosa, sin ser espesa como un batido.
- Se sirve muy fría, o granizada si la pides así.
- La chufa es de la denominación de origen, y la horchatería lo dice con orgullo.
Los fartons, el compañero inseparable
Los fartons son unos bollos alargados, tiernos y esponjosos, glaseados con azúcar, que nacieron en Alboraya para mojarlos en la horchata. Su forma alargada no es casual: entran perfectamente en el vaso. Otra opción clásica es la coca de llanda, un bizcocho valenciano esponjoso.
Cómo se toma: un sorbo de horchata, un mordisco de fartó mojado. Y repetir.
Por qué ir a Alboraya
Alboraya está pegada a Valencia, al norte, entre la huerta y el mar. Allí se cultiva buena parte de la chufa y se concentran algunas de las horchaterías más antiguas, muchas junto a los campos. Ir a tomar horchata a Alboraya una tarde de verano es una tradición valenciana: se puede llegar en metro, en bici por los caminos de la huerta o en coche.
Consulta las horchaterías y restaurantes de Alboraya y, en general, dónde tomar horchata y fartons en Valencia, con horario y si están abiertas ahora.
Cuándo tomar horchata
La temporada fuerte va de la primavera al final del verano, y muchas horchaterías tradicionales cierran o reducen su horario en invierno. En pleno verano, la hora mágica es la tarde, cuando aprieta el calor. En invierno, muchas horchaterías cambian la horchata por chocolate con buñuelos, que es otra delicia de temporada: lo contamos en nuestra guía de qué comer en Fallas.
Curiosidades
- La chufa se cultiva en campos inundados por surcos y se cosecha a finales de otoño.
- Después se seca durante meses, lo que permite elaborar horchata todo el año.
- No lleva leche, así que no tiene lactosa. Aun así, consulta siempre los alérgenos en cada local.
Dónde comer horchata y fartons en Valencia: consulta los restaurantes, horarios y menús del día actualizados.
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la horchata valenciana?
De chufa, un pequeño tubérculo que se cultiva en la comarca de l'Horta Nord, alrededor de Alboraya. Se tritura con agua y se le añade azúcar.
¿Qué son los fartons?
Bollos alargados, tiernos y glaseados con azúcar que se mojan en la horchata. Nacieron en Alboraya en el siglo XX.
¿La horchata tiene denominación de origen?
Sí. La chufa cultivada en la zona tiene la Denominación de Origen Chufa de Valencia, que garantiza su procedencia.
¿La horchata lleva lactosa o gluten?
La horchata de chufa no lleva leche, así que no contiene lactosa, y la chufa no tiene gluten. Aun así, consulta siempre los alérgenos de cada establecimiento.
