Clóchinas valencianas: qué son, cuándo es temporada y cómo se comen
Pequeñas, sabrosas y solo de mayo a agosto. Las clóchinas son el mejillón del puerto de Valencia y uno de los placeres del verano. Te contamos todo.
Redacción Cómeme Valencia
· 2 min de lectura
Cuando empieza el buen tiempo, en las barras de Valencia aparece un cartel muy esperado: «Hay clóchinas». Este pequeño molusco es uno de los productos de temporada más queridos de la ciudad, y tiene los días contados cada año. Si coincides con ella, no la dejes pasar.
Qué son las clóchinas
La clóchina es el mejillón que se cría en las aguas del puerto de Valencia. Biológicamente es la misma especie que el mejillón común, pero tiene dos diferencias que la hacen especial: es más pequeña y tiene un sabor más intenso y menos salado, gracias a las aguas en las que crece. Para muchos valencianos, no hay comparación posible.
Cuándo es la temporada
La temporada de clóchinas va, aproximadamente, de mayo a agosto, aunque cada año varía según el estado del producto. Es entonces cuando están carnosas y en su punto. Fuera de esos meses, lo que te sirvan como clóchina probablemente sea mejillón de otro origen.
Cómo se comen
La receta más típica es la más sencilla: al vapor, en una olla con un chorrito de aceite, ajo, laurel, unos granos de pimienta y unas gotas de limón. Se cocinan hasta que se abren y se sirven enseguida, en plato hondo, con su propio caldo. La tradición dice que se comen con las manos, usando una concha como cuchara para el caldo.
También se añaden a algunos arroces y fideuàs de temporada, aunque la forma reina es al vapor, como tapa o entrante para compartir.
El caldo que queda en el plato es oro: moja pan sin complejos.
Cómo saber si son buenas
- Son pequeñas. Si son grandes, probablemente no sean clóchinas del puerto.
- Están abiertas y carnosas tras la cocción. Descarta las que no se han abierto.
- El local anuncia la temporada. Las barras que las trabajan bien lo dicen con orgullo.
Dónde comer clóchinas en Valencia
Los sitios con más tradición están cerca del mar, en los Poblados Marítimos y el Cabanyal, donde muchas bodegas y bares de producto las sirven en cuanto empieza la temporada. En nuestra página de dónde comer clóchinas tienes los restaurantes que las ofrecen, con horario y botón para llamar.
Y ya que estás por la zona, mira nuestra guía para comer en el Cabanyal y la Malvarrosa.
Dónde comer clóchinas en Valencia: consulta los restaurantes, horarios y menús del día actualizados.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre clóchina y mejillón?
Son la misma especie, pero la clóchina se cría en las aguas del puerto de Valencia y es más pequeña y sabrosa. Se comercializa en temporada, cuando está en su mejor momento.
¿Cuándo es la temporada de clóchinas?
Aproximadamente de mayo a agosto, aunque depende de cada año y del estado del producto.
¿Cómo se cocinan las clóchinas?
Lo más típico es al vapor con un poco de aceite, ajo, laurel, pimienta y limón. También se añaden a algunos arroces.
